L'Asperge
L'asperge est un légume particulièrement léger en calories et bien minéralisé. Ses vertus drainantes sont connues depuis très longtemps : c'est une aubaine au printemps pour préparer l'organisme au changement de saison.
Ses qualités nutritionnelles
L'asperge présente un profil original :
- avec seulement 17kcal/100g, c'est un légume très léger, qu'il faudra éviter de noyer dans les sauces grasses.
- bien pourvue en potassium, calcium et oligoéléments , elle est reminéralisante.
- son apport en fibres est intéressant : 2g/100g. L'extrémité de la tige, seule partie que nous consommons, contient des fibres non irritantes (mucilages et pectines).
- enfin, l'asperge contient des substances qui favorisent la diurèse : les fructosanes.
Son impact sur l'organisme
L'asperge est diuréique : les fructosanes agissent en synergie avec le potassium et l'eau, qu'elle contient en abondance, favorisant l'élimination rénale.
On conseille l'alimentation d'asperge pour éviter la rétention d'eau, mais à forte dose, elle peut irriter les voies urinaires.
Les asperges colorées (vertes et violettes) contiennent des pigments végétaux (anthocyanes, carotène) qui leur confèrent un pouvoir antioxydant, utile dans la prévention du vieillissement cellulaire.
Comment profiter de ses bienfaits ?
L'asperge n'est présente sur nos états que pendant quelques semaines : c'est au mois de mai et juin qu"il faut faire une cure ! En hiver, vous pourrez déguster des asperges vertes surgelées, et des pointes d'asperges en bocal.
Faire cuire de préférence vos asperges à la vapeur pour qu'elles conservent leur potentiel minéral en prenant soin de les arroser de jus de citron pour éviter leur brunissement.
Comment la cuisiner ?
L'asperge verte, délicieuse, est source d'antioxydants. Elle se consomme chaude, arrosée d'un filet d'huile d'olive ou de noix, en accompagnement d'une viande blance ou d'un poisson.
L'asperge blanche est meilleure tiède que froide : vous la servirez avec une sauce au fromage blanc et de ciboulette ou une vinaigrette à base de jus d'orange et d'huile de noisette.
