Amande
L'amande est une graine oléagineuse riche en protéines, en fibres et minéraux dont l'apport énergétique est élevé (environ 160kcal pour une petite poignée).
La qualité de ses lipides en fait un aliment protecteur du système cardio-vasculaire, à consommer régulièrement donc, à petite dose.
Ses qualités nutritionnelles
L'amande est une excellente source de :
- Protéines : elle en contient en effet plus de 20g/100g. Même si ces protéines sont carencées en lysine et méthionine (deux acides aminées indispensables), elles représentent un excellent complément dans le cadre d'une alimentation variée (comprenant des aliments végétaux et animaux).
- Lipides mono-insaturés : ces lipides utiles à notre santé devraient représenter la moitié de nos apports lipidiques totaux.
- Minéraux : sa concentration en fer (4,6mg/100g), en calcium (248mg/100g) et en magnésium (232mg/100g) est particulièrement remarquable.
Son impact sur l'organisme
De nombreuses études ont montré les effets positifs de la consommation d'amandes sur la réductin du cholestérol sanguin et sur la stabilisation de la glycémie chez les diabétiques. Ces effets sont obtenus en consommant des amandes régulièrement, à petite dose (20 à 30g par jour, soit une petite poignée).
La richesse en fibres de l'amande (7,6g/100g), associée à sa teneur en lipides (53g/100g) en fait un bon allié anticonstipation.
Comment profiter de ses bienfaits ?
L'amande est un concentré en nutriments et d'énergie : elle doit bien sûr être consommée en petite quantité (20 à 30g), mais régulièrement, en association ou en alternance avec d'autres fruits oléagineux.
Comment la cuisiner ?
Elle s'intègre facilement dans les salades composées, les céréales du petit déjeuner, les légumes sautés ou les féculents (boulghour, quinoa...).
Pensez également à intégrer la poudre d'amandes dans les pâtes à tartes ou à gâteaux, les madeleines, les sablés, pour enrichir naturellement en micronutriments utiles.
