L'Açaï





Il s'agit d'une baie d'un palmier qui ne pousse qu'en Amérique du Sud.

Traditionnellement consommée localement donc fraîche, par les Indiens du Brésil, cette petite baie violacée nest commercialisée en France que transformée (jus, pulpe congelée et en poudre). Et si ses vertus antivieillissement sont intéressantes, l'açaï reste un fruit, pas un remède miracle.


Ses qualités nutritionnelles

Avec plus de 530kcal/100g, la poudre d'açaï est particulièrement nutritive :

- Elle contient des lipides (30g/100g environ) en majorité insaturés.

- Elle est riche en glucides (52g/100g) et en fibres.

- Son intérêt réside surtout dans sa concentration en anthocyanes (antioxydants) et en stérols végétaux (qui font baisser le taux de cholestérol).


Son impact sur l'organisme

Présentée comme un remède naturel antivieillissement, l'açaï présente effectivement des vertus antioxydantes intéressantes, puisqu'elle est concentrée en pigments polyphénoliques, qu'elle contient de la vitamine E et de la vitamine C (si elle est consommée crue et fraîche). Mais son pouvoir protecteur reste comparable à celui d'autres baies rouges comme la canneberge, la myrtille ou la cerise noire.

Aucune étude n'établit le lien entre l'açaï et la perte de poids. Le bon sens reste de mise : aucune aliment ne fait maigrir.


Comment profiter de ses bienfaits ?

Goûtez cette petite baie lors d'un voyage en Amérique du Sud, où elle est consommée en purée ou mixée en smoothie.


Comment la cuisiner ?

Jus et pulpe en purée pourront être intégrés à des boissons ou à des laitages.


Recette : Cocktail vitaminé

Pour un verre :

- 1 orange
- 1 carotte
- 5 fraises
- 1/2 citron vert
- 30ml de jus d'açaï
- une pincée de piment d'Espelette

Passez l'orange, la carotte et les fraises à la centrifugeuse.

Ajoutez le jus d'açaï, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de piment d'espelette.

Mélangez et dégustez bien frais.